04/07/2013
O inverno está aí, e nada melhor do que aproveitar o friozinho e reunir os entes queridos para desfrutar o melhor da gastronomia. Nessa época optamos por pratos mais quentes como fondues, sopas e risotos. A sommelier da Vinícola Salton, Carina Cooper, explica “As combinações entre os pratos e os vinhos são chamadas de harmonizações. Para fazer a harmonização adequada avaliamos o vinho, o tipo da uva, o processo de vinificação, grau de amadurecimento e envelhecimento etc., e casamos com a estrutura do prato, a intensidade dos sabores e temperos. É importante que um sabor não se sobreponha ao outro, eles devem se completar”
Clássico Fondue de queijo – O Fondue é um prato originário da Suíça que geralmente mistura queijos derretidos gruyère e emmental. Ele deve ser harmonizado com um vinho branco da uva Chardonnay, que é mais leve com um sabor que não se contrapõe ao gosto marcante do queijo
Fondue de Chocolate – Para esta versão o ideal é que seja servido com um licor de sabor doce e intenso, por exemplo, o Salton Intenso, adequado para sobremesas com teor alcoólico de 15%
Cassoulet de feijão branco – Por ser um prato muito encorpado e “macio” ele pede combinações que tenham a uva Merlot, também encorpada que nos remete a uma sensação mais aveludada no paladar.
Joelho de Porco – Por se tratar de um prato um pouco mais gorduroso a harmonização pede um toque refrescante que encontramos no vinho branco das uvas Sauvignon Blanc (acidez) e Viognier(corpo), de preferência os de guarda que passaram por barris de carvalho na elaboração e possuem um toque “defumado”.
Sopas em geral – Sopas são bem harmonizadas com vinho tinto leve, de sabor fresco e frutado.
Puchero – Este prato muito apreciado na Europa é a versão espanhola do cozido português. Por ser um prato feito com carne suína, grão de bico, feijão branco, batata etc, ele pede um vinho com textura média a encorpado, preferencialmente feito com uvas Cabernet Sauvignon.
Polenta com ragu de cordeiro – Para este prato o ideal é que seja servido com vinhos feitos da uva Merlot, pois são frutados, “macios” sem perder o sabor e presença para acompanhar o ragu.
Fonte..:: Guia GPHR
(gastronomia, receitas_culinária)
